第286章 葱爆黑椒牛排 (第1/2页)
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小虎是那种很普通的小地方来的小伙子。
没有什么大的想法，资质一般，一天天也笑呵呵的，干活不挑也不捡，至于缺点，不怎么会来事，话有点多。
除此以外，夏鱼老觉得他心里有点拘束。
自己干活的时候，尤其是有些菜做到了关键步骤，他跃跃欲试想来看，但又有点不太好意思。
这天午饭，夏鱼想做个葱爆黑椒牛排，找了块上好的牛肉出来，正切着，发现在一边削土豆皮的小虎又有点想看。
夏鱼就说，“小虎你先别切了，过来帮忙。”
“好嘞，谢谢师傅。”
“谢什么谢啊，”夏鱼一边切肉一边说，“说了要教你的，别那么拘束嘛，你先看着。”
“好。”
夏鱼放慢了速度，把大葱白切成了一样大小的葱段，“这个葱段你看好了，品种，大小，分量。”
又指着切好的牛肉说，“我给牛肉撒黑胡椒码味，你看看牛肉有多少，感觉一下分量。煎炒牛肉可以配蘑菇，我这里只用了大葱的葱白段，那就用海鲜菇不用口蘑。”
又说，“这个菜是很清的，口蘑心发黑，西式牛排有时会用，但是纯白海鲜菇的颜色更好看一些，牛肉你码味上了黑胡椒之后再煎炒，葱白和海鲜菇是白的，你说口味怎么调？”
小虎想了想说，“料头要不要加大蒜啊？”
“蒜味不错的，你去切点，用那个，土蒜，虽然难剥，但是蒜味好。”
“好的师傅。”李小虎应了一声就埋头处理蒜去了。
夏鱼则一直看着。
土蒜蒜瓣很小，又硬，所以不太好弄，小虎弄了好一会儿才搞定。
夏鱼用菜刀把蒜粒分了一下，“稍微多了一下，这么些就够了。另外，辣味要有一点，红辣椒就可以，而且可以点缀一下，让颜色显得不那么单调。”
“看好分量啊。”夏鱼片刻处理好了辣椒，因为辣椒偏辣的缘故，还去了一些辣椒籽，之后才把辣椒和蒜粒放在一起，“那天炒青椒肉丝没有浪费辣椒籽，今天做这个主要是为了调整口味，去一些辣椒籽不要。”
“那炒菜的时候这辣椒籽到底什么时候要什么时候不要呢？”
“看口味，辣椒的风味有一半在辣椒籽里，”夏鱼说，“辣椒油，辣椒面，干辣椒这几种做法都是前人摸索出来的。辣椒籽氨基酸含量高达18%，而且有十六种氨基酸，钾铁钙
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